Kurczak z czerwoną soczewicą i marchewką

Po długiej przerwie, spowodowanej brakiem czasu, czas na szybki post 😉 Nic nadzwyczajnego.
Podzielę się z Wami moim dzisiejszym obiadem, który powstał standardowo na szybkości. A że miałam wielką ochotę na soczewicę to właśnie ona była jednym z głównych składników.

Składniki:

2 piersi z kurczaka
200 – 250 g czerwonej soczewicy
2-3 marchewki
2 cebule
2-3 ząbki czosnku
1 łyżka koncentratu pomidorowego
sól, pieprz, papryka słodka

Kurczaka umyć i pokroić w kostkę. Doprawić solą, pieprzem i papryką. Lekko przysmażyć.

Cebulę i czosnek pokroić w kostkę. Zeszklić na oliwie. Dodać koncentrat pomidorowy. Zamieszać. Dodać pokrojoną w kostkę marchewkę i smażyć przez chwilę. Następnie zalać odrobiną (ok. 100 ml) wody, doprawić solą i pieprzem i dusić pod przykryciem. Gdy marchewka będzie w miarę miękka dodać kurczaka. Zamieszać i przykryć. Można zostawić na małym ogniu do dalszego duszenia.

Soczewicę opłukać i ugotować w lekko osolonej wodzie. Uważać, żeby się nie rozgotowała!

Soczewicę odsączyć i wrzucić do reszty składników. Doprawić do smaku solą, pieprzem i papryką.